Zip Technologique - Les Allergènes

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16 juin 2011

Cintech agroalimentaire

en collaboration avec

Initia

Accueil : 12h45

Conférences : 13h30 - 16h45

  
 
 
Au fil des ans, l’évolution fulgurante des intolérances et allergies alimentaires est devenue une préoccupation de santé publique. Par conséquent, ce phénomène est également devenu un défi de taille pour les fabricants de denrées alimentaires, les restaurateurs, les hôteliers et les institutions. Cet état de situation oblige l’ensemble du secteur agroalimentaire à se mobiliser pour mieux comprendre les allergies alimentaires et ainsi en diminuer les effets dévastateurs. Les fabricants, les scientifiques et les instances gouvernementales comprennent l’importance de leur rôle respectif, qu’il s’agisse de détection, de prévention, de réglementation ou de certification, tous travaillent de concert pour garantir aux consommateurs allergiques l’accès à une alimentation de qualité. Le Zip technologique est une occasion de faire le point sur les avancées entourant les allergies alimentaires et d’informer les intervenants des possibilités et des défis technologiques qu’elles présentent.
  
 
Impact des procédés de transformation alimentaires sur la détection des allergènes
Lamia L’Hocine, Chercheure scientifique, CRDA – Agriculture et Agroalimentaire Canada
Présentation portant sur l’impact des procédés de transformation sur la détection et l’allergénicité des allergènes et traitant également des différentes méthodes de détection des allergènes.
 
Les allergènes alimentaires: une nouvelle réglementation canadienne pour améliorer la prévention
Sébastien La Vieille, A/ Head, Santé Canada
Présentation de la nouvelle réglementation et impact sur la liste d’ingrédients et l’étiquetage, incitatifs et délais pour s’y conformer, raison de l’augmentation du nombre d’ingrédients allergènes et du choix de ces derniers + Existe‐t‐il des subventions pour se conformer à la nouvelle réglementation ?

La science des allergènes
Donovan Brodeur, Chargé de projets, Laboratoires d'analyses S.M. inc.
Qu’est‐ce qu’un allergène? – Les méthodes de détection, les limites et la portée de détection – Les méthodes de prélèvement des échantillons (échantillons alimentaires ou de surface).

Le programme CAC, conjuguer rigueur et expertise dans l’intérêt du consommateur allergique
Marie Rached, Nutritionniste et coordonnatrice du Programme CAC, AQAA – Association québécoise des allergies alimentaires
Base de l’accréditation AQAA et conformité ou obtention du logo, système de vérification pour assurer la légitimité, impact de la nouvelle réglementation augmentant le nombre d’allergènes, suggestions d’affichage aux fabricants pour éviter la confusion, responsabilité de l’AQAA et normes nationales.

Offrir un produit sans arachides : L’art de choisir ses fournisseurs
Annie‐Claude Godin, Coordonnatrice contrôle qualité, Les Cuisines DiversCités – Délicouki
Démarches qualité de l’entreprise – Orientation « sans arachides » – Débouchés / marchés potentiels (avantages et inconvénients).

 

Avec la participation financière du:

- Ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport
- Ministère du Développement économique, de l’Innovation et de l’Exportation (MDEIE)
- Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)

 
Lieu: 
Club de golf Saint-Hyacinthe, 3840, boul. Laurier Ouest