26 mai 2011

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13h30: Accueil

14h-15h30: Atelier La fermentation et la chimie du vin

Fermentation et chimie du vin :

1. Le vin comme aliment santé
2. De la Californie au Québec : état de la R&D sur le vin au Québec

.... et poser toutes vos questions directement à Karine Pedneault, qui vous transmettra un savoir-faire unique grace à son expérience de la vitiviniculture californienne!

Dre Pedneault est chercheure et consultante en R&D en chimie du raisin et du vin. Elle détient une maîtrise et un doctorat en biologie végétale de l'Université Laval, avec une spécialisation en extraction, analyse, isolation et caractérisation des produits naturels. Après son doctorat, elle a occupé un poste de chercheure scientifique chez le producteur de vin E&J Gallo Winery (Modesto, Californie), ce qui lui a permis de développer une expertise en chimie du raisin et du vin unique au Québec. Les recherches qu’elle a menées chez E&J Gallo Winery portaient entre autres sur les arômes du raisin et du vin, sur la maturité du raisin, et sur le lien entre la chimie du raisin, la chimie du vin et l’analyse sensorielle du vin. De retour au Québec, elle développe désormais des projets de recherche sur les cépages rustiques et semi-rustiques à titre de chercheure-consultante indépendante, dans le but de contribuer de façon significative au développement de l’industrie vitivinicole québécoise et à l’avancement de la vitiviniculture en climat nordique.