INITIA mets à la disposition de ses membres la possibilité d’emprunter les volumes de la bibliothèque du Centre de recherche et de développement sur les aliments.

Ces publications sont spécialisées dans la production, la transformation et la distribution de produits agroalimentaires. Responsable Lucie Allaire : lucie@initia.org

Nos publications les plus récentes

Les intermittents du bio

Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents, Claire Lamine

Doit-on relier le succès des produits biologiques au seul contexte récent de crises et de controverses alimentaires ? En fait, les interrogations des mangeurs sont non seulement d'ordre sanitaire, mais aussi diététique, gustatif et éthique. Face à ces incertitudes, certains, les mangeurs bio puristes, délèguent totalement leurs choix au label bio. Mais dans leur grande majorité les consommateurs bio sont irréguliers dans leur choix bio, et ouverts à d’autres solutions : ce sont des mangeurs bio intermittents. L’étude de leur cas nous fait accéder à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires contemporaines.

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Aliments et boissons : technologies et aspects réglementaires

Vierling, É.

Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécurité du consommateur ou bien pour créer de nouveaux marchés. Face à ces multiples changements, l'ouvrage obéit à un double objectif: faire le point sur le droit de l'alimentation, particulièrement évolutif du fait de la mise en place d'une réglementation communautaire; présenter la diversité des technologies mises en œuvre. C'est ainsi que sont abordés les problèmes relatifs au conditionnement des aliments, à leur étiquetage, à l'utilisation de produits d'addition (additifs, auxiliaires de fabrication, arômes), et d'aides technologiques (concentrés protéiques animaux et végétaux, dérivés industriels glucidiques...). Les technologies de fabrication et de conservation des aliments (conservation par le froid, par la chaleur, la déshydratation, les rayonnements ionisants, les micro-ondes...), les techniques de pointe (utilisation des rayonnements infrarouges, des hautes pressions, la cuisson-extrusion, les filtrations membranaires, les fluides supercritiques) font l'objet d'une étude détaillée. La fin de l'ouvrage est consacrée aux nouveaux modes de consommation que sont les produits de la quatrième gamme, les plats cuisinés, les aliments allégés.

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La santé par les probiotiques : vers des effets santé prometteurs

L'enregistrement de plus de 300 inscriptions à l’édition 2006 du Symposium international sur les probiotiques en a fait un succès retentissant. L’impressionnante participation des clientèles cibles et la compilation des fiches d’évaluation confirment l’importance de maintenir à jour les connaissances les plus récentes concernant les prébiotiques et les probiotiques (p/p). Ceci autant dans leurs relations éventuelles dans le contexte d’interventions médicales que dans le maintien de d’une saine alimentation. Les organisateurs et les commanditaires sont les deux piliers permettant de réaliser cet événement à tous les deux ans, et ils ont atteint leurs objectifs de permettre à la fois la diffusion de données scientifiques d’avant-garde tout en favorisant l’adaptation à la réalité des professionnels impliqués dans la transmission journalière d’informations appliquées sur les p/p. La qualité des conférences et des échanges dans le cadre du programme a permis aux participants et aux conférenciers d’accroître leurs connaissances, de transférer des savoirs et de mettre à jour des préoccupations et des besoins des différents environnements professionnels engagés avec les p/p. La présence d’entreprises et d’organismes opérant des tables de démonstration a de plus favorisé des contacts plus rapprochés avec les participants désireux de mieux connaître les produits et services et d’obtenir des informations plus précises selon leurs intérêts particuliers.

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