Les lectures de la Fondation

Dairy ingredients for food processing

Cet ouvrage édité en 2011 offre une source de référence simple pour les transformateurs alimentaires qui formulent leurs produits avec des ingrédients laitiers. Les éditeurs ont rassemblé une équipe de 25 auteurs des Etats-Unis, Australie, Nouvelle-Zélande et du Royaume-Uni, représentant une gamme d'expertises en recherche provenant des milieux universitaire, industriel, gouvernemental. Les premiers chapitres présentent les caractéristiques chimiques, fonctionnelles et microbiologiques des ingrédients laitiers. Les chapitres suivants abordent plus en profondeur les différentes classes de d’ingrédients laitiers tels que les concentrés protéiques (caséines et lactosérum), les poudres de lait ainsi que les matières grasses laitières. Des applications en boulangerie, en confiserie, en charcuterie, en production fromagère, ainsi que des applications dans la production d’aliments fonctionnels sont couvertes de manière assez détaillée.

Bonne lecture !

Pour obtenir ce livre contactez Mme Allaire: lucie@initia.org

Ramesh C. Chandan, Arun Kilara (2011) Dairy ingredients for food processing, Wiley-Blackwell, Ames Iowa, USA, 592 pp.